Le riz est un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Il est à la base de la cuisine asiatique, chinoise, indienne et japonaise.    

Les variétés sont nombreuses et peuvent êtres sélectionnées en fonction du plat à préparer.

Etsuko recommande le riz de camargue rond bio ou le riz Selenio Italien rond bio, très proche du riz japonais, qui n’est pas facile à trouver en bio en France.

Les cours couvrent toutes les étapes du travail du riz (riz blanc, demi-complet et complet), depuis le lavage aux cuissons jusqu’aux nombreuses déclinaisons pour l’enrichir de graines tels que quinoa, millets ou légumineuses, champignons, légumes, algues, etc.